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內容簡介人氣經典，完美重現，職人的私房手作 「精緻＆美味」的菓子風味麵包！ 提到維也納麵包（VIENNOISERIE），多數人第一聯想的就是濃郁化口的布里歐！其實布里歐和可頌丹麥一樣，都是從奧地利傳入法國的麵包，但在法國統稱維也納麵包。 不論在發展歷程、或製作層面，維也納麵包都扮演了重要的角色，並造就出豐富的樣貌。 堪稱維也納麵包代表的布里歐，雖然成分相近，但依比例、工法的不同，發展出的種類、口感更富變化。從修士布里歐、布里歐吐司這些大家熟知的維也納麵包，到融合各地風情產生的奶油麵包外；裹入巧克力大理石的克蘭茲特翰；裹油折疊呈現濃郁、酥鬆層次口感的可頌丹麥；使用大量果乾、風味香醇、濃厚的聖誕麵包等等，都是法式甜點麵包的經典代表；甚至國人喜愛而衍生獨特發展的台日麵包，也帶有維也納麵包香甜濃郁的特色。 本書的主要架構： －關於甜點麵包的基礎：材料特性與選用、工具、製作秘訣提點 －提升美味內涵的製作：基礎麵團、發酵種、美味內餡的製作技巧 －布里歐、可頌丹麥千層、菓子麵包，三大單元的圖解教作示範 －精緻美感的再進化：裝飾片的製作、組合手藝的細節呈現 以維也納麵包為主軸延伸、變化，從麵團的工法技巧基礎導入， 全圖解教作，步驟清楚易懂，並就製作的細節提點關鍵要訣， 只要按部就班學習就能掌握要領，方便新手快速適應理解。 除了實作面，另就主題單元各自蘊含的特色說明， 由不同層面、角度深入了解維也納麵包的文化意涵，享美味也懂門道。 本書特色 ◎歷久彌新！從「布里歐」、「可頌、丹麥、千層」到「點心麵包」，全面體驗維也納風味的極致精華。 ◎循序漸進的引導，烘焙技法、發酵工法、裹油折疊、飾片組裝，新手也能打好基本功。 ◎全面圖解：內餡淋面、裹入奶油片、大理石片，翻糖裝飾手藝，傾囊相授。 ◎細說美味背後的由來典故，窺探維也納麵包的文化內涵。 ◎基本麵團的美味延伸，應用變化、美味吃法同場加值！ 詳細資料ISBN：9789865898748 叢書系列：烘焙屋系列 規格：平裝 / 184頁 / 21 X 26 X 1.4 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 本書分類：飲食> 甜點/麵包> 麵包 會員評鑑TOP會員評鑑等級5顆星，共 3 位寫評鑑。我要寫評鑑感謝您要為本商品發表您的看法，這是專屬於博客來會員的發表園地。請先 登入│加入會員。全部 (3) 良好 (3) 普通 (0) 極差 (0) $(DOCUMENT).READY(FUNCTION(){VAR OPT_MODULE_ID = "M201101_0_GETCOMMENTDATA_P00A400020068";//模組編碼參數VAR ITEM = "0010801155";//ITEMVAR PAGE = 1;//頁數VAR TYPE = 'A';//TABVAR AJAX_NAME = "GETCOMMENTAJAX";//CLASS NAMEVAR VIEW = "M201101_078_VIEW";//TEMPLATEVAR OPT = NEW ARRAY(4);//參數資料變數OPT[1] = NEW ARRAY();OPT[0] = AJAX_NAME;OPT[1][0] = ITEM+":"+PAGE+":"+TYPE+":"+OPT_MODULE_ID+":"+AJAX_NAME+":"+VIEW;OPT[2] = VIEW;OPT[3] = TYPE;$("."+OPT_MODULE_ID).BIND("CLICK", FUNCTION(){VAR KEY = THIS.ID.SPLIT("-");$("#TABS_"+OPT_MODULE_ID+"-"+KEY[1]).ADDCLASS("HERE").SIBLINGS('.HERE').REMOVECLASS('HERE');$("#CONTENT_"+OPT_MODULE_ID+"_"+KEY[1]).SHOW().SIBLINGS('.CNT_MOD001').HIDE();TYPE = KEY[1];OPT[1][0] = ITEM+":"+PAGE+":"+TYPE+":"+OPT_MODULE_ID+":"+AJAX_NAME+":"+VIEW;OPT[3] = TYPE;AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);});VAR M201101_0_GETCOMMENTDATA_P00A400020068 = NEW AJAX_PRODUCT_SHOW(OPT_MODULE_ID,OPT);}); 主題活動【美味自造計劃】洗切煮烤燉，享受料理的每一刻，食譜5折起 |
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資料來源：博客來
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